Commentcouper une épaule de jambon ? Avec un couteau à jambon, vous devez faire des coupes droites et droites, en pénétrant plus profondément dans la pièce. Ensuite, nous commençons à couper la partie autour de l’os. Pour utiliser cette partie de l’os, il Réaliserune vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile. Saler et poivrer. Mélanger le quinoa, les billes de mozzarella avec les pousses d’épinards et la vinaigrette. Répartir la préparation dans deux bols. Ajouter les billes de melon et les tranches de jambon de Bayonne coupées en deux. Servir de suite. Préparation Coupez le melon en quartiers , retirez les graines, coupez la chair en bâtonnets de 4 cm ou comme vous pouvez. Coupez les tranches de jambon en 4 dans la largeur. Enroulez les morceaux de melon dans le jambon et déposez les dans des cuillères ou petites miniatures. Signaler une erreur dans le texte de la recette. Détaillezles pétales de tomate séchée en petits dés. Dans le saladier contenant les figues, ajoutez le fromage frais, les dés de melon et les tomates séchées. Poivrez généreusement et mélangez délicatement. Divisez chaque tranche de jambon fumé dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur de manière à avoir quatre Cen’est pas le cas des vins légers comme les jeunes blancs, qui sont submergés par l’intensité du jambon. En ce qui concerne les vins mousseux, il faut distinguer les vins Lété arrive et que ce soit en sandwich, accompagné de melon ou sur une planche de charcuterie, il est sans conteste la star de l’été : Le Jambon Cru. Au moment d’acheter votre jambon vous vous tournez tout naturellement vers du jambon d’Italie (Parme, San Daniele), d’Espagne (Bellota, Serrano) ou de France avec le célèbre QnP5. La saison du melon est courte, profitez-en durant l’été ! Apéritif ou dessert, on l'aime pour sa douceur et son côté rosé, vin doux naturel, vendanges tardives ou porto Variez les plaisirs ! En entrée Quel vin avec melon et jambon ? En entrée, melon et jambon sont le couple parfait. Servi avec tapas de jambon Serrano, de Parme, de Bayonne ou encore de la Coppa qu’on aime enrouler sur les gressini, le melon égaye l’ va privilégier des vins aromatiques et juteux qui explosent sur le vins de cépages sauront rivaliser avec le fruité expressif du un second temps, on choisira la suavité du vin en fonction du plat évitera donc les vins blancs vifs et minéraux… même s’ils sont frais. Melon et vin sec Pour rivaliser avec les notes salées du jambon, le vin rosé est idéal il apporte vivacité tout en offrant son expressivité rosés de Provence sont les meilleurs alliés un Bandol, un Coteaux d’Aix en Provence ou un Côte de Provence mettront en valeur le côté rafraîchissant du melon tout en préservant son côté parfumé et présence des cépages mourvèdre, Grenache et Cinsault sont à privilégier pour avoir l’assurance d’un vin structuré capable de rivaliser avec la charcuterie crue. Plus tannique, ils sauront accueillir la rondeur Notre sélection CHARME DES DEMOISELLES ROSE CHATEAU DES DEMOISELLES LES HAUTES TERRES ROSE MOULIN DE LA ROQUE BANDOL - LES ADRETS ROSE MOULIN DE LA ROQUE Melon et vin sucré Melon et porto, c’est l’accord classique que tout le monde connaît. Pourtant, Le porto n’est pas l’accord privilégié trop boisé, il s’oppose à la fraîcheur du melon. Comme c’est tellement ancré dans les mœurs, choisissez-le dans sa jeunesse et d’une complexité légère. Évitez donc les porto vintage ! Notre sélection PORTO TAWNY BURMESTER Melon et vin doux Les vins doux naturels sont le meilleur choix un Muscat, mais aussi l’explosion fruité du Grenache d’un Maury ou d’un Rivesaltes sont d’excellents atouts. Réunis dans un coffret bois, le Domaine Lafage vous offre la trilogie imparable pour l’été ! N’oublions pas le Banyuls, à condition que ne soit pas trop vieilli évitez donc les Hors d’âge ». Sans lourdeur, et fruité, le domaine de la Rectorie vous réserve une vraie merveille ! En dessert N’hésitez pas à jouer sur les notes sucrées ! Les vins doux naturels, naturellement, mais osez aussi les vins de cépage sucrés un Gewurztraminer ou un Riesling en vendanges tardives sauront rivaliser d’élégance avec leurs arômes puissants. D’une étonnante persistante en bouche, leur finale sur de délicates notes épicées saura prolonger vos soirées d’été. Comment choisir un melon ? • Début à juin à fin septembre Et oui, ce n’est pas toute l’année !• Prenez le plus lourd ! Ne vous fiez pas aux apparences, c'est le poids qui compte un melon mûr doit être lourd et dense.• Un détail qui compte le pédoncule. Il se décolle lorsque le fruit est à maturité.• Sentez-le ! Un melon est frais s'il agréablement est parfumé.• Il n'est pas mûr ? Laissez-le 2 à 3 jours à température ambiante. Comment bien conserver un melon ? • Au réfrigérateur bac à légumes jusqu'à 2 à 3 jour enveloppé dans un sac hermétique car son odeur puissante risque d'envahir les autres aliments.• Au congélateur Un fois mûr, détaillez-le en dés et placez dans un sachet hermétique. L’astuce Ces dés de melon congelé serviront de glaçons sans risquer de diluer le vin. Croquez le fruit à la dernière gorgée, c’est tellement classe ! Le melon est clairement l’un des incontournables de la période estivale. A la fois très parfumé, léger et rafraîchissant, il peut être consommé à tout moment. Plébiscité pour les apéros dînatoires, sur le sable chaud de la plage ou même en randonné, nous le trouvons dans nos assiettes de l’apéritif au bien choisir son melon ?Dans les régions méridionales, la cueillette des melons commence avant l’été. Mais dans les zones moins chaudes et tempérées, il faut souvent attendre septembre pour déguster ces fruits gorgés de jus d’abord, sachez que, même si cela paraît un peu barbare et un peu bête, elle fonctionne ! Soupesez votre melon plus il est lourd, plus il est gorgé de sucre. Et donc, délicieux ! Vous pouvez aussi tâter sa queue, appelée pécou. Lorsque celui-ci commence à se décoller, c’est bon que le melon comment à être à point. N’hésitez pas après avoir palpé la queue du melon à sentir son cul… Un parfum sucré doit s’en dégager. Évitez un melon qui sent trop fort, cela signifie qu’il est sûrement trop et jambon stars des apéritifs dînatoires … avec du vin !Souvent servi avec du jambon de Bayonne, le melon peut aussi aisément s’accommoder de San Daniel, de jambon de Parme ou avec des pétales de jambon de Porc Noir de Bigorre. Si le Porto est le vin doux naturel le plus souvent proposé pour accompagner un melon, il faut alors être certain qu’il soit bien mûr pour que le Porto ne prenne pas le dessus. Pour changer vous pouvez opter pour un vin moins riche en sucre résiduel comme les Banyuls, les Maurys ou les Rivesaltes. Ce sont de véritables atouts pour sublimer votre melon grâce à leurs arômes épicés, de cuir et de fruits bien mûrs !Avec le salé du jambon cru, vous pouvez choisir un rosé pour apporter un coté tonique tout en gardant un fruité suffisamment présent pour exister face aux arômes marqués du melon. Dans ce cas, prenez votre bouteille de rosé Côte de Provence achetée 3€ en Grande Surface et jetez-la le plus loin possible pour ne plus jamais la voir !Dirigez-vous vers des rosés avec plus de panache tel un Bandol. Ces rosés vous tiendront sous leur charme. Ils cultivent leur différence par leur rondeur et leur générosité typique. Les cépages Mourvèdre, Grenache et Cinsault utilisés pour produire un Bandol donnent un vin structuré et raffiné. Dans leurs jeunesses, ils séduisent par leur fraîcheur. Avec l’âge ces vins exaltent des arômes de miel, cire, fruits secs, et de cannelle. Les vins rosés de Tavel ou de Lirac sont de magnifiques alternatives à notre Bandol et sublimeront tout autant votre pour les amoureux des vins blancs, vous pouvez jeter votre dévolu sur un muscat sec d’Alsace pour ses arômes floraux et sa fine amertume désaltérante ou un IGP Côtes-de-Gascogne fromage et vins blancs ou bulles !Nous retrouvons régulièrement notre melon accompagné de mozzarella ou de fêta pour une entrée toute en fraîcheur ! Pour ne pas sortir de cette ligne directrice, le Chenin Blanc de la Vallée de la Loire sera votre meilleur allier grâce à ses arômes d’agrumes, de miel et de fleurs blanches. Il est temps de farfouiller en direction des Vouvray demi-sec ou les Montlouis sur apporter un peu d’effervescence à la vie, un Prosecco Extra Dry pourrait bien vous surprendre dans cet accord original !Quel vin pour le melon servi en dessert ?Même si cela me semble une énorme hérésie, certaines personnes semblent considérer que le melon puisse se consommer en dessert… Et pour ne pas froisser les plus sensibles d’entre vous, je me dois de vous proposer quelques vins pour accompagner votre melon servi en vous mangiez un simple morceau, en sorbet ou accompagné dans une salade de fruits, le melon a sa place dans de nombreuses assiettes pendant l’été. Arrivé en fin de repas, vous pouvez jouer sur les notes sucrées avec un Gewurztraminer ou un Riesling en vendanges si vous n’aimez pas le melon en fruit, vous pouvez servir à vos hôtes un vin de Melon ! Et oui, le Melon Blanc — également appelé Melon de Bourgogne — est aussi le nom du cépage du Mouretin Les meilleurs accords mets et vins autour du melon ! Régions Appellations Languedoc-Roussilon Vins Doux Naturels Banyuls, Maury, Rivesaltes Vins rosés Bandol Tavel Lirac Vin blanc sec Muscat sec Côtes de Gascogne À lire aussi Quel vin pour accompagner un barbecue ?Comment choisir son vin rosé ?Comment rafraîchir rapidement du vin ?Le Frosé recette tendance pour l’été Le jambon grand cru, en tant que spécialité gastronomique, mérite d’être accompagné de boissons appropriées afin que son goût soit apprécié au maximum. Face à cette évidence, de nombreux experts en alimentaires recommandent maintenant certains types de boissons pour accompagner l’exquise délicatesse d’un petit morceau de jambon. Quels vins pour accompagner un bon jambon de Bayonne ou un ibérique ? Accord Jambon Grand Cru et Vins Le mot appariement désigne l’union ou l’analogie entre des choses qui sont liées ou qui correspondent entre elles. Beaucoup d’autres amateurs et dégustateurs experts préfèrent utiliser le terme “harmonie” , bien que, d’une manière ou d’une autre, ils parlent tous deux de la même chose. Dans le cas du jambon, la tradition viticole enracinée de la France fait du vin le compagnon idéal pour l’accompagner. Pour cette raison, il est très important de prêter attention à la parole du sommelier, ce spécialiste qui recommande le meilleur vin pour accompagner chaque plat. Le sommelier est un métier qui exige une certaine dose de science et d’art à parts égales pour obtenir les meilleures combinaisons. Un choix qui tient compte des propriétés organoleptiques des aliments, comme le goût, l’arôme et la texture, et de la réaction lorsqu’ils sont mélangés à différentes boissons. Le spécialiste connaît ces propriétés et choisit la meilleure option pour rendre l’expérience gustative aussi intense et originale que possible. En raison de sa haute valeur gastronomique, le jambon ne fait pas exception et certaines règles générales s’appliquent au choix du couple parfait. Les règles d’appariement L’art du mariage en France tient compte de la longue tradition dans laquelle le jambon et le vin rouge vont de pair depuis des siècles. Mais les nouvelles connaissances scientifiques nous permettent d’aller au-delà de la coutume et d’aborder la question sous un autre angle. Après de nombreuses années d’organisation de concours de dégustation et d’appariement pour les deux produits, plusieurs conclusions ont été tirées, notamment l’affirmation selon laquelle le jambon se marie parfaitement avec de nombreux types de vins différents, donnant des résultats variés mais toujours intéressants. En règle générale, il est admis que tous les aliments salés se marient bien avec différentes boissons alcoolisées fraîches, comme les vins froids et les bières, mais aussi avec d’autres plus corsées qui, en raison de leurs caractéristiques, accompagnent bien le jambon. Les meilleurs vins pour accompagner le jambon Il y a de nombreuses années, on croyait que boire du vin doux avec du jambon était très sain, c’est pourquoi il était accepté comme une combinaison idéale. Du point de vue des expériences gustatives, on affirme aujourd’hui qu’il s’agit d’une des pires combinaisons possibles, car la forte teneur en sucre de ces vins couvre le goût du jambon, le reléguant à un rôle secondaire. Selon Pierre Maroun, sommelier à Bordeaux Le vin impose sa loi aromatique , le jambon arrondit ses tanins. Sa structure s’amabilise avec un grain qui se polit, une trame qui s’affine. Ses notes fruitées et cette belle expression du cabernet franc fait merveille avec le fondant du jambon. Il y a deux possibilités pour les vins jeunes. D’une part, il y a des vins jeunes mais lourds, avec du corps, qui ne sont pas recommandés car ils ont tendance à masquer la saveur du jambon. D’autre part, il y a les vins jeunes, plus légers et qui s’attirent réciproquement avec le jambon, car ils allient parfaitement la fraîcheur de l’un avec la saveur intense de l’autre. Ce n’est pas le cas des vins légers comme les jeunes blancs, qui sont submergés par l’intensité du jambon. En ce qui concerne les vins mousseux, il faut distinguer les vins doux, très instables et sucrés, de ceux qui sont plus secs ou plus vieux, qui renforcent le goût du jambon de Bayonne et lui permettent de s’exprimer pleinement. Il nous reste les vins généreux, qui de leurs caractères pénétrant, permettent de rehausser la saveur du jambon et de le rendre plus durable en bouche. Pour accompagner ce met et créer un accord de qualité, Pierre, notre sommelier remarque 3 tendances Domaine Mignaberry cuvée tradition 2015 Un vin rouge d’Irouleguy. Ce vin trouve avec le jambon un compagnon de jeu. L’aventure lui fait perdre un peu de fruit mais valorise son côté léger et rafraîchissant. En effet, le gras du jambon agit comme un révélateur de ses arômes et le rend très aimable. Les tanins de ce vin rouge s’intègrent dans le jambon et le tout donne du velours en bouche. Rosé Bandol de 2017 du domaine de la Suffrene Un autre exemple de mariage intéressant ! Celui-ci accordé à du jambon apportera un côté désaltérant. L’acidité du vin contraste parfaitement avec le gras du jambon. Château de Chaintres de 2016 Un vin d’appellation Saumur Champigny s’apparie délicieusement avec ce met. Pendant que ce vin impose sa loi aromatique, le jambon arrondit ses tannins. Ainsi le grain se polit, la trame s’affine. Son grand fruit et cette belle expression du cabernet franc fait merveille avec le fondant du jambon. Enfin, beaucoup affirment que les bières sont des compagnes idéales au jambon, car leur amertume se combine parfaitement avec la sensation d’intensité produite par la graisse du jambon. Pour cuisiner des Bouchées au parmesan, pesto, tomates et jambon de Bayonne pour 4 personnes 24 bouchées 150 g de farine de blé 50 g de parmesan râpé 100 g de beurre mou 1 c. à café d’origan séché un peu d’eau Pour la garniture 1 petit pot de pesto 100 g de tomates confites 20 g de parmesan ou billes de mozzarella 100 g de jambon de Bayonne quelques feuilles de basilic un peu d’huile d’olive Préparer la pâte mettre la farine, le beurre mou, l’origan et le parmesan dans le bol d’un robot. Mixer et ajouter autant d’eau que nécessaire jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmer et réserver au frais 1 heure. Préchauffer le four Th. 6 180°C. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur environ. Découper des cercles de 4 à 5 cm de diamètre éventuellement plus petits pour un apéritif, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre. Déposer au fur et à mesure sur la plaque. Procéder de même pour tous les autres sablés jusqu’à épuisement de la pâte. Piquer le dessus des sablés avec une fourchette puis les cuire une quinzaine de minutes. Laisser légèrement tiédir à la sortie du four puis étaler sur chaque sablé un peu de pesto. Ajouter un pétale de tomate confite, un peu de jambon de Bayonne et une lamelle de parmesan. Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de basilic frais. On peut remplacer le parmesan par une demi-mini-boule de mozzarella. Si vous avez aimé ces Bouchées au parmesan, pesto, tomates et jambon de Bayonne envoyez-nous des photos ! En mai cuisinez ce …. qu’il vous plait et découvrez les accords avec … des vins géorgiens En effet, tant par leur originalité, que par l’aspect qualitatif de la sélection effectuée par Lavrela, ils se révèlent particulièrement adaptés aux salades ou légumes de printemps, plats des beaux jours et tout met nécessitant un vin avec une certaine est tout d’abord reconnu qu’en général les vins se marient difficilement avec les légumes crus, voire cuits et encore davantage avec les salades ou d’autres plats dont l’accord avec un blanc ou un rouge, soit élevé en cuve, soit en barrique présenterait un accord là qu’il peut être intéressant de sortir votre joker » en essayant l’accord en particulier avec un vin orange pour simplifier ; un vin blanc vinifié comme un rouge et en amphore, » selon une technique multi-millénaire employé traditionnellement en Géorgie. Les produits de saison Le mois de mai, c'est aussi le retour des pique-niques et des premiers barbecues de l’année. En famille, entre amis, au sein d’une association ou avec des collègues. Il n'y a pas de règle pour se faire plaisir avec de bons produits de saison. Viandes, poissons, légumes et même les fruits se prêtent à ce mode de cuisson. Des bonnes brochettes de bœuf grillées aux poivrons, de délicieuses sardines au barbecue cf. l’article dans la Partie recettes, des aubergines cuites à la braise ou pourquoi pas des brochettes de fraises et de pêches grillées? Il y a de quoi se régaler avec les produits des mois de mai et juin! Fruits & Légumes Poissons Viandes Fromages Les fruits du mois de mai • Fraise, certains vins rouges géorgiens non élevés en amphore offrent de jolis accords avec des fraises de saison Soupe de fraises Certains vins rouges géorgiens non élevés en amphore offrent de jolis accords avec des fraises de saison Temps de préparation 25 min Ingrédients et préparation Étapes feuilles de coriandre et de menthe Dans un mortier écraser-les Sucre doux et jus de citron Ajoutez-y et mélanger Fraises Mettez les fraises à cuire au bain-marie dans un fond d'eau 20 minutes de cuissons Ajoutez le mélange avec les fraises Papier film Fermez hermétiquement avec du papier film Chinois Filtrez votre jus obtenu sans écraser Des fraises coupées Sur le côté et mélangez au sirop une fois que celui-ci aura refroidi Information sur les vins géorgiens Salade de melon, mozzarella / feta et jambon de Parme / Bayonne Ingrédients pour 4 personnes • 1 gros melon • 6 tranches jambon de type Parme • 200g mini boules de mozzarella ou de feta • brins de basilic un peu • sel, poivre 1. Découpez le melon en quartiers, épépinez-le et détaillez-le en billes avec une cuillère parisienne. Réservez dans un saladier. 2. Ciselez les tranches de jambon. 3. Ajoutez les boules de mozzarella dans le saladier, le jambon et le basilic ciselé. Salez à votre convenance, poivrez et mélangez. 4. Répartissez la préparation dans des ramequins et servez bien frais. Nota les mêmes ingrédients peuvent aussi être mis bout à bout sur une brochette Accords vins Bien entendu les rouges sont à éviter. Privilégier des rosés dit de gastronomie, par opposition au petit » rosé accompagnant notamment des grillades et des blancs de qualité, secs ou avec très peu de sucre résiduel, jeunes, sans élevage sous bois –ou alors très discret, avec un certain fruit et un bel équilibre entre densité, alcool et acidité. Les rosés pourront entre-autre être piochés » à Tavel, à Bandol, à Palette, en Corse ou encore à Bordeaux avec un clairet. Les blancs dans le Sud-ouest en particulier le jurançon, du Rhône, de Provence, d’Alsace muscat ou pinot gris. Voire un demi-sec de Loire dont à Montlouis ou Vouvray. Un bon mousseux peut également être envisagé. Bien entendu, il vous reste aussi le joker » des vins géorgiens. Notre Tbilvino Kisi Spécial Réserve 2015 , avec ses arômes complexes et ses saveurs expressives ou encore les 3 vins oranges suivants vous permettrons de réaliser de beaux accords ; - Rkatsiteli-Mtsvane 2018, Casreli, - Chitistvala 2019 Casreli, - 3 terrasses qvevri Rkatsiteli 2017, Papari Valley Nota 1. servir un vin de liqueur Macvin, Pineau des Charentes, etc., comme il peut parfois être conseiller aura tendance à plomber le palais », surtout que cette recette reste une entrée et non un plat principal. 2. s’il est fait abstraction du jambon, l’accord peut être envisagé avec une clairette de Die ou une Blanquette de Limoux ou tout autre vin moelleux toutefois équilibré par une belle acidité. Salade de melon jaune, tomates et chèvre frais par Daniel Fischer • 09 juin, 2021 • Ingrédients • 1 melon jaune canari • 200 g de tomates cerises • 60 g de chèvre frais • 2 oignons nouveaux • 3 c. à soupe de crème fraîche • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de jus de citron • 5 feuilles de menthe • Sel et poivre Recette de salade pour 4 personnes 1. Coupez le melon en deux, retirez les graines et prélevez la chair avec une cuillère parisienne afin d’obtenir des boules. 2. Lavez et coupez les tomates en deux. Lavez également les oignons et coupez-les en rondelles. 3. Dans un bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche. Versez-y l’huile, le jus de citron et la moitié de la menthe rincée et ciselée. Salez et poivrez. 4. Dans un saladier, mélangez les billes de melon, les tomates et les oignons. Versez la sauce au chèvre au centre et décorez avec les feuilles de menthe restantes. Servez bien frais. Accords vins Evitez les rouges, même ceux avec très peu de tanins, qui se consomment rafraichis. Optez pour des vins blancs ou rosés, fruités possédant naturellement une certaine fraicheur, mais également de la densité pour faire face en particulier aux oignons, à la menthe et au citron. Au niveau des blancs ; un bon pinot gris, viognier, un chardonnay ou sauvignon de Nouvelle Zélande, un bon blanc de la région bordelaise à base de sauvignon et de sémillon, un Eclat de Colombard ou un Gros Manseng réserve, tous 2 du Domaine des Cassagnoles Gers ou bien entendu un joli blanc de Provence. Sans oublier un blanc de Géorgie le Kisi par exemple, voire un vin orange d’entrée de gamme avec une dominante sur les agrumes. Au niveau des rosés, piochons plutôt au sud de la Loire mais un bon Cabernet d’Anjou -donc avec un peu de sucre résiduel- peut faire l’affaire, avec une préférence pour ceux de Provence je pense en particulier au rosé Château du Domaine Carpe Diem –bio- et de Corse, voire du sud de la Vallée du Rhône. Et pourquoi pas un clairet bien fruité? Je pense notamment à celui du Château du Coureau F. Labeyrie dans le millésime 2020. Les légumes du mois de mai Les accords-salades sont toujours compliqués. Surtout à base de plantes sauvages. Sauf avec les vins oranges ! Fini la mâche et les endives ! Quand viennent les beaux jours, c'est le moment de changer son alimentation et de favoriser les légumes dans son assiette. C’est le moment de choisir des légumes frais et de plein champ, à cuisiner de nombreuses façons; tartes, tians, quiches, verrines fraîches ou tout simplement en taboulé ou salades. Justement, de belles salades avec de la batavia, de la laitue ou de la romaine. Cette dernière est parfaite pour réaliser une vraie salade césar. Et ces feuilles diverses s’accommodent de salades composées … de mille et une façon. • Asperge article sur les aspergesCes 2 légumes, surtout s’il sont accompagné de vinaigrette ou de mayonnaise s’accordent difficilement avec les vins. Sauf avec les vins oranges !Par ailleurs, ces derniers permettent de changer des accords, en général classiques, de l’asperge avec un blanc sec à base de muscat ou certains vins aromatiques élaborés à base des cépages sauvignon ou viognier.• CourgetteEn mai, la courgette commence à faire son apparition en version primeur. De quoi faire entrer l'été dans notre assiette ! Choisissez-les lisses, lourdes et fermes. Préférez celles de petite taille qui sont généralement plus savoureuses. Si la courgette offre une saveur noisetée lorsqu'elle est dégustée crue, c'est bien lorsqu'elle est cuite que nous la préférons. N'hésitez pas à la farcir de viande hachée, à la poêler dans l'huile d'olive, à la gratiner en préparant un tian avec de la tomate et de l'aubergine. Ces légumes du soleil commencent également à faire leur apparition sur les étals. Les plus gourmands pourront agrémenter cette recette avec du fromage de chèvre émietté.• Salade Le printemps est installé et l'été ne va pas tarder... C'est le moment idéal pour déguster des salades fraîches et légères ! Elles garnissent parfaitement les buffets froids, se glissent dans les paniers des pique-niques et sont délicieuses pendant les déjeuners ensoleillés entre amis. Mettez-y de la couleur et des produits de saison. Pourquoi ne pas réaliser une délicieuse salade de concombres et de fraises ? Un véritable délice ! Pour cela, pelez quelques concombres et ôtez leurs extrémités. Coupez-les en longues lanières bien fines et régulières, dans la longueur, avec une mandoline ou un couteau économe. Mettez-les dans un saladier, poudrez d’un peu de sel fin et laissez dégorger au réfrigérateur pendant 1 heure. Lavez et essorez de la mâche, ajoutez-la dans le saladier, ainsi que des fraises coupées en fines lamelles, des cerneaux de noix et de l’échalote finement émincée. Dans un bol, mélangez du vinaigre de xérès et du vinaigre balsamique, salez et poivrez puis émulsionnez avec de l’huile d'olive. Nappez la salade de cet assaisonnement et servez sans entendu, ces salades peuvent être largement “composées” en y ajoutant des œufs, de la feta, du jambon de Bayonne, des anchois, de la roquette, compter que vous pouvez y rajouter des plantes sauvages ou carrément dresser votre salade uniquement à partir de plantes et fleurs sauvages ; jeunes pousses ou rosaces de pissenlit relève le tout avec un peu d’amertume, de plantin, de cardamine des prés goût poivré et feuilles craquantes, 2 pieds de picride, une bonne douzaine de feuilles d’orties riches en protéines, 2 tiges d’achillée pour le goût légèrement camphré, quelques pousses d’ail des ours pour assaisonner la vinaigrette, … Les poissons du mois de mai • Baudroie / Lotte 5 pour la recette à l’armoricaine = accord avec un vin orange• Langoustine 6 avec de la mayonnaise ou poêlés avec ail coriandre, piments = accords avec un vin orangeBien entendu, le retour des beaux jours peut aussi donner des envies de poisson cru sous diverses formes ; ceviche, à la tahitienne, sushi, …. Les accords classiques sont les vins de Loire, dont des sancerre, où les arômes d’agrumes et la minéralité vont bien accompagner le produit, notamment l’onctuosité du saumon. Mais vous pouvez aussi choisir un blanc géorgien de vinification hors amphore ou en amphore. Avec le thon, un vin de pinot noir ou un TB cru du Beaujolais sera à privilégier. Bien entendu un rouge géorgien non tannique fera également son effet. Les viandes du mois de mai Si l’envie vous dit de préparer un méchoui quel qu’en soit la viande –accompagné tout particulièrement d’un vin rouge géorgien 7• Lapin 8 si à la moutarde = vin orange Les fromages du moi de mai Comme pour les fruits et les légumes, chaque fromage a sa propre saisonnalité.• Charolais chèvre de Bourgogne 9• Crottin de ChavignolLes fromages de chèvre se comptent par milliers, mais seules 14 AOC sont reconnues le crottin de Chavignol, le picodon Ardèche, le sainte-maure de Touraine, le chabichou du Poitou, le rocamadour, le banon Provence, le pélardon, le brocciu Corse, le pouligny-saint-pierre, le selles-sur-cher, le valençay... Surtout, lisez bien l'étiquette. Les contrefaçons passent souvent inaperçues le crottin de chèvre n’est pas un crottin de chavignol AOP, le cabécou sans précision n’est pas un cabécou de Rocamadour et la bûchette de Sainte-Maure ne vaut pas un Sainte-Maure de Touraine AOP. À vous de décider selon l'usage que vous voulez en faire cuisiné ou offert sur un plateau !Le Crottin de Chavignol se déguste à 4 stades; frais, jeune, plus sec et très sec, presque gris, il est alors assez ferme avec un goût intense de chèvre et des arômes de fruits secs. A râper par exemple sur des rare, le crottin de Chavignol repassé » est affiné plus de 10 semaines en pot de grès ce qui lui permet d’obtenir une saveur rustique et puissante tout en gardant son moelleux. Ce crottin de Chavignol-là est réservé aux amateurs avertis !Ces 2 derniers vont notamment avec un vin orange.

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