Préparation ÉTAPE 1 Mettez les pruneaux dans une casserole, couvrez-les d’eau, puis portez à ébullition. Laissez-les refroidir. ÉTAPE 2 Pelez les pommes, retirez-en le coeur et les pépins, taillez-les en dés. Salez et poivrez l’intérieur de la poche du rôti. Introduisez-y le gingembre, puis les pruneaux et les dés de pommes. Quelvin servir avec un rôti de boeuf ? Le côté tendre du rôti de boeuf sera mis en valeur par un Graves rouge. Leur robe est rubis, au nez, on décèle des notes de fruits rouges, de violette et de fumée. En bouche, c’est un vin Lecontre-filet de bœuf rôti se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Volnay premier cru Clos de la Bousse-d'Or, un Givry premier cru Clos Utilisezun four à rôtir pour cuire un rôti de bœuf entier, qui peut peser de 8 à 12 lb. Étape 1. Coupez la majeure partie de la graisse de surface de la poitrine avec un couteau bien aiguisé. Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Laisser reposer le rôti pendant 30 minutes sur le comptoir pour revenir à température Onaime tellement le boeuf que le dévorer avec des touches sucrées ne fait pas peur, bien au contraire. Il peut en effet s’accompagner de quelques fruits qui lui apporteront de la fraîcheur Cemorceau de bœuf demande à être traité avec la plus grande attention. Avant toute chose, sortez votre côte de bœuf du réfrigérateur et de son emballage. Laissez là ensuite s’aérer au minimum 2 heures avant la cuisson. Elle se détendra et on évitera un choc thermique trop important lors de la cuisson. Préparez-là avec soin. SOxyT. Please verify you are a human Access to this page has been denied because we believe you are using automation tools to browse the website. This may happen as a result of the following Javascript is disabled or blocked by an extension ad blockers for example Your browser does not support cookies Please make sure that Javascript and cookies are enabled on your browser and that you are not blocking them from loading. Reference ID 8ba4d958-2723-11ed-83e2-564465717764 En période estivale, les grillades au barbecue sont très prisées pour leur côté convivial, mais aussi pour leur fameux goût fumé et braisé ! Seulement il n'est pas toujours évident d'accorder les saveurs particulières des grillades avec les vins. Pour vous aiguiller, La RVF a sollicité Jonathan Pral, sommelier du restaurant Christophe Bacquié trois étoiles au Guide Michelin et du bistrot San Felice, où sont régulièrement proposées des grillades de viandes et de poissons. Le chef Christophe Bacquié Meilleur Ouvrier de France 2004 nous fait quant à lui bénéficier de son savoir-faire en matière de cuisson de grillades au barbecue. Quel est l'intérêt de faire cuire ses aliments au barbecue ? Christophe Bacquié Un barbecue apporte aux aliments des saveurs légèrement fumées et des notes uniques, introuvables dans une cuisson au four ou à la poêle. De plus, la cuisson au barbecue permet l'ajout d'aromates, comme du thym sec ou du romarin. Quels vins sur les grillades de viandes rouges ? Les vins rouges sont-ils conseillés avec les grillades de viandes rouges ? Jonathan Pral Tout dépend du type de viande rouge et du temps de maturation. Une viande à la chair fine et élégante ne sera pas compatible avec un rouge puissant et trop concentré. Dans le doute, il ne faut jamais oublier qu'un accord régional un viande et un vin d'une même région fonctionne très bien. Nous pouvons privilégier les vins de l'AOC Bandol avec un peu d’évolution Bandol Tourtine 2008 du domaine Tempier / domaine Lafran-Veyrolles cuvée les Hauts de lafrant 2004, ou bien les millésimes plus tendres 2008/2014 avec un Bandol du domaine la Tour du Bon ou du domaine de Terrebrune. Peut-on servir des vins blancs avec les grillades de viandes rouges ? Je nous vous le conseille pas. Les vins blancs risquent de manquer d’ossature pour s’harmoniser à la chair savoureuse de la viande rouge. Privilégiez uniquement dans ce cas-là les vins blancs de macération, pour leur apport en matière tannique. Ces styles de vins se retrouvent dans différentes régions, comme au domaine du Prieuré Saint-Jean de Bébian Pézenas, Languedoc qui élabore un 100% chardonnay. En Italie, dans les Dolomites, Elisbetta Foradori présente d’excellentes cuvées. > Jonathan Pral "Avec les vins rosés tout devient magique, surtout avec ceux de Bandol ou du secteur provençal construits et vinifiés comme des vins rouges." Peut-on oser un champagne en accompagnement d'une viande rouge cuite au barbecue ? Oui, surtout les champagnes rosés et les champagnes de style vineux. Les rosés sont-ils recommandés ? Avec les rosés tout devient magique ! Surtout avec ceux de Bandol ou du secteur provençal. Ils sont construits et vinifiés comme des vins rouges, ce qui leur donne une belle ossature. Nous pouvons nous laisser tenter par le bandol 2013 L'Irréductible du domaine de la Bégude, le Bandol 2011 du domaine de Terrebrune ou le bandol Vespre 2019 du château Pradeaux. Quels vins sur les grillades de viandes blanches ? Est-il judicieux de servir un vin rouge sur des grillades de viandes blanches au barbecue ? Les viandes blanches appellent des vins délicats pour ne pas froisser leurs chairs. Des vins rouges tendres et élégants peuvent donc parfaitement faire l'affaire. Je pense notamment au vin de Bellet 2018 du Clos Saint-Vincent, ou au coteaux d’aix-en-provence "Chapelle Laïque" 2018 du domaine de Sulauze. Les vins blancs sont-ils envisageables ? Oui, mais encore une fois, tout dépend des plats et des préparations ! Je vous conseille de vous diriger vers les vins du pourtour bourguignon, notamment dans le Mâconnais pour la texture et l’exotisme de ses vins. Piochez aussi parmi les vins de Saint-Joseph, dans la vallée du Rhône, pour leur étoffe et leurs arômes amers appétants. Suggestions d'accords avec les viandes grillées > CÔTE DE BŒUF AU BEURRE DE THYM CUITE AU BARBECUE Quels vins rouges nous conseillez-vous ? Concentrez-vous sur des rouges denses et intenses en texture. Le bœuf requiert des matières gouteuses et savoureuses, à l'instar des vins sudistes structurés. Orientez-vous vers le secteur du Languedoc, avec le fameux domaine Saint Sylvestre pour la finesse et l’élégance, ou bien vers les bandol qui hument la garrigue et l’épice. Pour n’en citer que quelques-uns Baraveou 2018, ou encore la cuvée Altum 2016 du Château Canadel. Et en matière de vins blancs ? Il n'y a pas de logique à accorder un vin blanc avec ce plat. Même avec un vin blanc de macération, on ne parlera pas d’accord mais plutôt d’un désaccord ! On peut à la rigueur jouer sur le caractère fumé d’un beau chardonnay bourguignon avec cette cuisson au barbecue. Qu'en est-il d'un champagne ? Partez vers des champagnes rosés de style vineux, pour avoir une pointe de tanins. J’ai un coup de cœur pour la cuvée Rosé de saignée de la maison Fleury. Les rosés peuvent-ils se marier avec ce mets ? Bien-sûr, à condition de mettre en scène des rosés dessinés comme des rouges. Des vins au caractère musclé, avec des amers salivants et des tanins ! Ils doivent comporter assez d’intensité pour tenir face à la saveur d’un bœuf. Dirigez-vous vers la cuvée Nuances 2017 du château Pibarnon. Il s’agit d’un mourvèdre époustouflant élevé pour une belle partie en contenant en grès, ce qui apporte profondeur et minéralité à ce rosé de grande gastronomie. > BROCHETTES DE VEAU AU CITRON ET AUX ASPERGES CUITES AU BARBECUE Quels vins rouges nous conseillez-vous sur ce plat ? Des rouges tendres, avec de la puissance aromatique mais peu de tanins. Les arômes sucrés et les matières tanniques trop intenses et amères déséquilibrent les à explorer le vignoble bourguignon et notamment le beau terroir de Gevrey-Chambertin ou de Chambolle. Je vous conseillerais le gevrey-chambertin "La Justice 2018" de Jérôme Galeyrand. Un vin d’une classe folle ! Les vins blancs sont-ils appropriés ? Plus que les rouges, se sont d’excellents alliés sur ce plat. Je vous propose des vins blancs de texture, de volume comme la Provence sait en élaborer. Je pense au vin en AOC Palette du Château Simone. Le veau induit ce type de vins-là et le citron amène un caractère exotique et beaucoup d’harmonie. On peut également mettre en avant les grandes signatures alsaciennes avec un excellent gewurztraminer, notamment ceux du domaine Bechtold à Kirchheim sur le terroir d'Engelberg ! Le champagne peut-il faire bon ménage ? La combinaison du champagne et du citron me paraît incohérente et déplaisante. Qu'en est-il des vins rosés ? Dirigez-vous vers des rosés savoureux et intenses capables de tenir tête au caractère particulier de l’asperge et à l’univers du citron ! Un accord d’anthologie serait possible avec la cuvée For My Dad 2016 du domaine Castell Reynoard, qui possède ce caractère fumé et vibrant qui prolonge les saveurs de l’accord, ainsi qu'un oxydatif ménagé qui vient s’amuser avec la fraîcheur du citron. > CÔTES D'AGNEAU À LA TEXANE AU BARBECUE Sur ce plat, il est préférable d’éviter certains types de vins, notamment les champagnes ! On peut mettre en avant les vins riches en matière tannique, puisque la sucrosité de sauce barbecue vient apaiser la fougue de ces vins. Quels vins rouges nous suggérez-vous ? Je vous suggère et vous oriente vers une région de cœur, une région où la syrah sur son terroir de prédilection donne des résultats époustouflants, la vallée du Rhône. Ce vignoble propose des syrahs intenses, épicées avec plus ou moins de relief suivant les terroirs qui guideront à merveille l’agneau. À titre d’exemple, un cornas 2018 du domaine Lionnet ou bien un saint-joseph 2018 de Jean-Claude Marsanne. Le millésime 2018 confère un charme et une texture pulpeuse qui se marient bien avec cette viande savoureuse. Les vins blancs sont-ils envisageables ? Sans la pointe de tanins et les amers des vins effercescents, l'accord ne sera pas équilibré. Les rosés peuvent-ils se marier avec ce mets ? La Vallée du Rhône compte parmi son vignoble le néo-vigneron Thibault Capellaro, auteur d’une côte-rôtie à la couleur d’un rosé et à l’intensité d’un rouge, composé à 80% de viognier et à 20% syrah la cuvée La Canuse 2019. > CHAUD-FROID DE RIS DE VEAU ET SON CAVIAR D'AUBERGINES AU BARBECUE Le chaud et froid est très percutant en termes d’accords car il permet à certains vins de s’exprimer plus franchement et de créer des contrastes très marqués en bouche. Le caractère fumé de l’aubergine apporte une pointe de saveurs supplémentaire à l’accord ! Quels vins blancs nous conseillez-vous ? Je vous conseille des blancs avec de l’étoffe, du volume. Des grands blancs qui dégagent minéralité, texture et grands amers. Laissez-vous surprendre par l’IGP Alpilles Dolia 2013 de Dominique Hauvette, ou le Bandol Blanc 2004 du Château Saint-Anne. Le secteur de la vallée du Rhône est également approprié avec un Saint-Péray à maturité la cuvée Saint-Péray Fleur de Crossol 2004 du domaine Alain Voge. Les vins rouges peuvent-il être envisagés ? Il faut des rouges au toucher fin, élégant avec peu de matière tannique. Il faut veiller à ne pas faire uniquement ressortirle côté fumé du plat. La Bourgogne s’avère être un excellent terrain de jeu. Deux expressions de pinot noir d’une grande pureté conviennent idéalement un vin de Mâcon, cuvée "Auguste" du Clos des Vignes du Mayne 2018, ou le gevrey-chambertin 2018 du domaine Jérôme Galeyrand. Le champagne se démarque-t-il sur ce plat ? Voilà un superbe accord pour le champagne ! Courez dans ce cas-là chercher des vins millésimés. Le style vineux peut convenir, mais d’excellents blancs de blanc se porteront à merveille. Je pense à la cuvée Dom Ruinart 2004, ou bien à la cuvée C+C de la maison de Champagne Suenen, un chardonnay d’une élégance folle, réalisé sur le secteur de Cramant et de Chouilly. Et les rosés peuvent-ils se faire une place ? On peut toujours trouver un rosé qui fait l'affaire, mais la part belle est au blanc ! Au mieux, je conseille un rosé très évolué. J’ai souvenir d’un bandol 2007 de Terrebrune, au nez de vieux champagne rosé et à la texture fine, aux arômes qui évoquent presque les fins terroirs calcaires ! > FILET DE CANARD AU MIEL AU BARBECUE Cette association permet de proposer des vins qui détonnent, qui marquent, avec des saveurs particulières ! Quels vins rouges nous conseillez-vous ? Cet accord est compliqué avec un vin rouge, mais dans le cas échéant, choissez un rouge élégant, au registre épicé et au toucher fin et savoureux. Le vin de Bellet 2018 du Clos Saint-Vincent, ou bien le vin issu des beaux terroirs de Santenay premier cru Les Gravières de Philippe Colin consistuent les meilleures options. Les vins blancs sont-ils envisageables ? Là-dessus, la palette alsacienne résonne très bien ! Il faut privilégier les cépages pinots gris pour les amers et les gewurztraminers pour la puissance aromatique. Deux exemples me viennent en tête l’alsace grand cru furstentum 2015 du domaine Albert Mann ou bien les magnifiques gewurztraminers du domaine Zind Humbrecht. Les rosés peuvent-ils se marier avec ce mets ? Encore une fois, proposez des rosés avec un style vineux. Dirigez-vous sur les millésimes plus chauds et plus jeunes ! Le caractère presque sucré d’un rosé jeune et vineux peut être un atout sur cet accord. Pourquoi ne pas tenter le secteur de Tavel avec les vins du Château d’Aquéria. Bien cuire les grillades au barbecue Pour réaliser de bonnes grillades, quels types de barbecues au charbon, à gaz, à pierre, électrique faut-il privilégier ? Christophe Bacquié Le meilleur à mes yeux reste le barbecue dans lequel nous mettons du charbon. Mieux vaut privilégier du charbon naturel et plutôt de gros morceaux de charbon pour la cuisson. Vous pouvez également y placer du bois. Par exemple, dans le Var, nous utilisons du sarment de vigne. Faut-il arroser ses grillades de sauce ou de marinade avant, pendant ou après cuisson pour éviter qu’elles ne sèchent ? Tout dépend de ce que l’on veut faire. Certaines pièces de viandes comme une côte de bœuf, une belle entrecôte épaisse méritent d’être badigeonnées d’un filet d’huile et d’autres morceaux de viandes peuvent être marinés en amont ou pendant. Attention, la marinade peut modifier l’accord mets et vins. Pouvez-vous nous donner une méthode pour maitriser sa cuisson au barbecue ? La préparation au barbecue nécessite de sortir la viande de son réfrigirateur pendant 1h-1h30 avant cuisson, pour la laisser à température ambiante. Il faut par la suite une braise bien rouge, sans flammes. La viande doit être marquée de chaque côté avant de la laisser reposer en prenant soin de la retourner régulièrement. Enfin, peu avant la dégustation, on la remet sur la braise quelques minutes de chaque côté de manière à terminer la cuisson. > Christophe Bacquié, gérant de la restauration de l'hôtel du Castellet et chef du restaurant gastronomique. Faut-il cuire les aliments lorsqu’il y a des flammes, ou attendre les braises ? Il faut une braise bien rouge et surtout pas de flammes ! Quelle est la température idéale ? Les températures idéales sont entre 250°C et 300°C. Pouvez-vous nous donner une recette de votre cru à préparer au barbecue ? On prend une dorade en prenant soin de la vider sans l’écailler. On ajoute dans le ventre du thym, du romarin, une rondelle de citron vert et un petit morceau de fenouil. On la badigeonne d’huile d’olive et on la poivre légèrement, puis on la cuit au barbecue. Conserver les écailles permet de garder la chair et de la rendre plus moelleuse. À la fin de la cuisson, on retire la peau, dont les écailles, puis on prélève les filets. Rajoutez-y un filet d’huile d’olive, un zeste de citron. Une fois prête, dégustez ce plat accompagné d’un petit rosé de la région de Bandol. Quels vins sur les produits de la mer au barbecue ? Quel est l’intérêt de faire cuire ses produits de la mer au barbecue, plutôt qu’au four ou à la poêle ? Christophe Bacquié L'intérêt réside dans son apport de parfums et de goûts introuvables via une cuisson à la poêle ou une plancha. Quels produits de la mer se prêtent-ils à une cuisson au barbecue ? Tous les produits de la mer se prêtent à une cuisson au barbecue. Les poissons, la langouste fonctionnent parfaitement, les calamars également. Suggestions d'accords entre poissons/crustacés au barbecue et vins > LES SARDINES GRILLÉES AU BARBECUE Quels vins blancs nous conseillez-vous ? Jonathan Pral Des blancs qui sentent l’iode, les embruns marins. Je pense notamment à une cuvée que j'ai dégustée il y a peu de temps, qui me donne envie de savourer des sardines il s'agit d'un vin de négoce réalisé par Fanny Daher. Elle travaille au domaine de Sulauze et vinifie quelques cuvées qui ont la particularité de contenir des raisins de différentes provenances, sélectionnés par ses soins. Les vins rouges sont-ils envisageables ? Il n’y a pas vraiment d’intérêt ! Le rouge aura du mal à trouver sa place avec du poisson. Peut-on servir un champagne ? On peut toujours, mais un champagne aura moins d’impact ! Le barbecue va amener des accords plus percutants autour de blancs et de rosés tranquilles sans bulles. Et des vins rosés ? Les rosés légers et fluides fonctionnent très bien. Je pense notamment au côtes-de-provence 2020 du Château Leoube, ou la cuvée Pomponette 2019 du domaine Sulauze. > LE FILET DE SAUMON AU BARBECUE Quels vins blancs nous suggérez-vous ? Un sauvignon de la Loire au nez fumé et à la texture saline, ou un chenin traité à la bourguignonne ! Je suggère le sancerre Petit Chemarin 2018 de Vincent Pinard, ou le Saumur Clos de Guicheau 2017 du domaine Guiberteau. Ces vins à l’axe iodé et vivifiant vont s’opposer à la chair grasse et savoureuse de ce poisson. Est-il possible de servir un vin rouge sur un saumon au barbecue ? Oui, des rouges tendres et purs sont envisageables. Nous pourrions nous laisser séduire par une cuvée fraîchement sortie composée à 100% de mourvèdre Epidor du château Pibarnon. Voici un autre accord qui en fera fléchir plus d’un saumon et sylvaner vinifié en rouge du domaine alsacien Loew, qui est le plus performant dans cet exercice. Quid du champagne ? Un superbe blanc de blancs peut vraiment bien fonctionner. En ce moment, nous proposons un excellent champagne élaboré sur le secteur de Bouzy par Pierre Paillard. Un pur blanc de blancs millésimé 2014, une merveille de finesse, de vibrations et d’élégance. Son caractère brioché et gourmand s’associera à merveille à ce saumon cuisiné au barbecue. Et les rosés peuvent-ils se marier avec ce mets ? Oui, des rosés qui s’apparentent à des rouges ou l’inverse… Il faut des rosés persistants et intenses pour tenir face à la texture du saumon ! > LES CREVETTES ET LES GAMBAS AU BARBECUE Vers quels vins blancs nous orientez-vous ? Des blancs de relief, d’énergie et d’exotisme ! La palette alsacienne doit impérativement être mise à l’honneur avec le riesling 2019 du domaine Boxler. Certains blancs de Loire fonctionnent de façon très percutante aussi, notamment avec le Sancerre Galinot 2017 du domaine Gitton. Les vins rouges sont-ils à étudier ? Oui, mais des rouges intenses en parfum et faibles en matière tanique. Le champagne peut-il se faire une place ? Oui, de beaux blancs de blancs, ainsi que des champagnes de styles plus vineux s'ils doivent être servis sur des gambas pures... Pensez à déguster le champagne Les Terres Fines extra brut de la Maison Dhondt Grellet ou le Bollinger La Grande Année 2008. > LE ROUGET AU BARBECUE Quels vins blancs nous conseillez-vous ? Des blancs assez puissants peuvent faire l’affaire, notamment dans le secteur de la vallée du Rhône sur l’appellation Hermitage blanc ou en Provence. Je conseillerais l’Hermitage 2014 du domaine Belle ou l’IGP Méditerranée Le Grand Blanc 2017 du domaine Revelette. Les vins rouges sont-ils conseillés sur un rouget ? Les rouges sont idéaux ! Ce poisson à la saveur animale demande de l’épice et une pointe de tanin pour être mis en valeur. Les deux cuvées que je proposerais en ce moment sur le rouget au restaurant sont L’IGP Méditerranée En-Sol 2019 du domaine de la Tour du Bon. Un mourvèdre sans artifice, à l’état brut, avec un bouquet et un toucher élégant... tout est réuni pour passer un beau moment. La deuxième proposition se sotue dans le Sud-Ouest, avec le cahors Les Acicias 2019 du domaine Fabien Jouves, qui produit des malbecs d’une élégance folle. Les rosés sont-ils une option ? C’est le meilleur accord par excellence ! De nombreux rosés s’adaptent à ce gibier de la mer. Des rosés fins, élégants jusqu’aux rosés plus intenses et structurés. Vous pouvez favoriser le bandol Malissonne de Guilhem Tournier, ou bien un rosé d'un domaine méconnu à Bandol, du domaine de la Ribotte. Ils y proposaient encore des millésimes à maturité à la vente il y a peu de temps. Le rouget n’en sera que plus ravi. Que boire avec une côte de boeuf ? - © Getty Le boeuf et le vin ont un point commun ils s’affinent avec l’âge. Les aficionados le savent, le boeuf se déguste encore mieux maturé, et comme le vin, prend son temps pour livrer tous ses secrets ! Pilier de notre gastronomie, le choix du vin peut cependant susciter des interrogations. Nos recommandations pour des accords réussisRien de tel qu’un passage au barbecue pour apprécier encore plus les caractéristiques du boeuf. Une viande tendre et savoureuse, qui saura satisfaire tous les palais. Petite astuce pour préserver le cœur de la côte de bœuf saignant, entourez votre viande d'aluminium pendant 4 à 5 minutes en fin de cuisson, et servez la viande accompagnée d’un écrasé de pommes de terre. Pour le vin, direction le Rhône, avec un rouge de soleil aux notes de fruits noirs et de poivre, comme un Gigondas par exemple. DOMAINE MONTIRIUS - TERRE DES AÎNÉS 2013 - ROSÉ VALLÉE DU RHÔNE, Gigondas On aime tellement le boeuf que le dévorer avec des touches sucrées ne fait pas peur, bien au contraire. Il peut en effet s’accompagner de quelques fruits qui lui apporteront de la fraîcheur, de l’acidité ainsi que des saveurs sucrées voire acidulées. Côté vin, restons dans le sud et sur du rouge, avec un vin rond, sur des notes de fruits mûrs et tempéré en tanins pour ne pas écraser les fruits, à l'image d'un côtes du Roussillon. DOMAINE LAFAGE - L'AUTHENTIQUE 2015 - ROUGE ROUSSILLON, Côtes du Roussillon Cette recette est parfaite pour pratiquer la technique de cuisson d’une brisket sans investir sur une pièce de viande couteuse. Pour fumer la pièce de viande Si vous utilisez un BBQ au charbon, il suffit d’ajouter un morceau de bois de la saveur de votre choix dans votre charbon ou vos briquettes. Tout dépendant de la grosseur du morceau, il devrait fumer environ 1h donc en rajouter un à toutes les heures jusqu’à ce que la pièce de viande atteigne 165’ interne. Pourquoi 165’? C’est la température à laquelle la viande arrête d’absorber le goût de la fumée. Si vous utilisez un BBQ au gaz, vous aurez besoin d’une boîte à fumer et de copeaux de bois. Il vous faudra faire tremper les copeaux dans l’eau environ une trentaine de minutes avant de les utiliser afin qu’ils ne prennent pas feu dans votre BBQ. Vous aurez environ 30 à 45 minutes de fumée par remplissage de la boîte il vous faudra donc en rajouter à quelques reprises durant la cuisson. Voici les copeaux et les morceaux de bois que nous avons en stock à notre magasin Et voici les boîtes à fumer que nous recommandons pour les BBQ au gaz INGRÉDIENTS Vaporisateur 1 tasse de bouillon de boeuf 1/4 lb de beurre Pour le bouillon 2 tasses de bouillon de boeuf 1 oignon jaune ou blanc INSTRUCTIONS Saler la pièce de viande 24h avant et mettre au réfrigérateur Laisser réchauffer à température pièce étape facultative seulement là pour accélérer le début de la cuisson Assaisonner avec votre choix de marinade sèche, dans ma recette j’ai utilisé un mélange 75/25 de marinade sèche À Vache de Sugar Daddy Bacon et Épices Steak et Short Rib de La Réserve disponible sur notre site web en cliquant sur ce lien ou en magasin Mettre au BBQ à 225’ en ’indirect’’ pendant 2h avec une panne d’eau au-dessus de la zone chaude du BBQ pour aider à contrôler la température et l’humidité. Arroser à toutes les 45 minutes avec un vaporisateur avec un mélange de bouillon de bœuf et de beurre 1 tasse de bouillon pour ¼ de lb de beurre. Vous devriez être à environ 115’-125’ de température interne à la fin. Mettre des oignons tranchés au fond d’une assiette en aluminium avec environ 2 tasses de bouillon de bœuf et ajouté le rôti de palette au-dessus. Retourner au BBQ à 250’ jusqu’à 165’ interne. À 165’ interne, recouvrir l’assiette d’un papier d’aluminium et remettre au BBQ jusqu’à 200’ interne. Enlever le rôti de l’assiette et réserver le bouillon avec le jus de cuisson. Vous pouvez le mettre au congélateur et les gras de cuisson figeront sur le dessus et seront plus faciles à enlever. La période de repos ici est beaucoup plus courte qu’une brisket car un rôti de palette est beaucoup plus petit. Donc environ 30 minutes et le rôti est ensuite prêt à être tranché ou effiloché. Pendant que le rôti repose vous pouvez utiliser le mélange de bouillon et de jus de cuisson pour préparer une sauce ou vous pouvez le réutiliser pour hydrater votre rôti de palette après l’avoir effiloché ou tranché. PS Une recette de sauce assez simple est d’utiliser un ’roux’’ de base part égale de beurre et de farine mélangé au fouet dans une poêle et ensuite d’incorporer un peu de notre bouillon de bœuf aux oignons fumé au goût et laisser mijoter jusqu’à avoir la consistance désirée tout en remuant à l’occasion pour empêcher que notre sauce colle. Voilà! J’espère que vous apprécierai, laissez-nous savoir comment vous avez aimé notre recette en commentaire! Kevin Le rôti de bœuf est un plat principal typique des repas familiaux et festifs, traditionnellement servi avec une grande variété d'accompagnements. Le lendemain des repas de fête, il nous arrive souvent d'avoir des restes de ce plat. Ce qui nous empêche parfois de profiter des restes de viande cuite et qui nous pousse à les jeter à la poubelle, c'est l'idée de les manger tels quels, juste chauffés au micro-ondes rien de plus inintéressant ! En réalité, la viande de bœuf rôtie est peu assaisonnée, savoureuse et nourrissante, et donc parfaite pour réaliser des plats qui permettent de vider le frigo et d’éviter tout gaspillage alimentaire bref, elle se prête très bien à une nouvelle vie gourmande ! Ci-dessous, nous vous proposons quelques idées de recettes avec les restes de rôti de bœuf. Lire aussi la recette du bœuf Wellington Option 1 faire une salade La viande de bœuf est un ingrédient très versatile qui se prête très bien à la préparation de salades et plats froids. Pour préparer des restes de rôti de bœuf en salade, commencez par effilocher e rôti avec vos mains ou bien le couper en lamelles avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, laissez libre cours à votre imagination culinaire et ajoutez les ingrédients que vous préférez ou que vous avez dans votre frigo laitue, tomates, maïs, roquette, légumes grillés, oignon rouge… les possibilités sont infinies ! Pour finir, il suffit de dresser la salade selon vos goûts et vos envies, en l’assaisonnant avec une vinaigrette, de l’huile d’olive ou de la sauce soja. N'ayez pas peur d'oser vous pourriez même ajouter des fruits exotiques et des pétales de fleurs dans vos assiettes ! Si vous avez envie de saveurs intenses, optez pour une bonne salade de bœuf à la feta, tomates et olives, un plat aux multiples parfums qui sent bon le soleil il suffira de suivre cette recette, en remplaçant la viande d’agneau par les restes de rôti de bœuf. Facile et savoureux ! Option 2 préparer des boulettes Poêlées, frites ou cuites au four, les boulettes de viande sont toujours appréciées des petits comme des adultes. Ce plat pauvre » permet d’utiliser les fonds de frigo, en combinant avec goût les restes de viande d’autres aliments présents en cuisine pain rassis, lait, légumes, épices, etc. Quel que soit le type de viande qu’il vous reste, elle sera parfaite pour préparer des boulettes de viande. Avant de passer aux fourneaux, commencez par hacher vos restes de rôti de bœuf, puis mélangez-les à des œufs battus, ajoutez les autres ingrédients et formez des boulettes avec les mains. Pour un résultat visuellement parfait », essayez de créer des boulettes bien rondes et de la même taille. Chaque famille et pays a des recettes de boulettes de bœuf. Pour utiliser vos restes de rôti de bœuf, nous vous proposons de découvrir et tester cette recette qui vient d’Espagne les albondigas cliquez ici pour lire la recette. La viande est hachée et mélangée avec ail, chapelure, œufs, poivre, noix de muscade et persil. Vous pourrez déguster ces délicieuses boulettes à l’heure de l’apéro en mode tapas ou pour un repas léger. Recette 3 le hachis Parmentier Une autre idée gourmande pour utiliser vos restes de rosbif est de les employer dans la réalisation d’un hachis Parmentier. Cette recette traditionnelle française se compose en effet d’une couche de viande de bœuf hachée crue ou cuite poêlée avec des arômes et puis couverte de purée de pommes de terres et de gruyère râpé. Le tout est passé au four pour un résultat irrésistible, riche et filant. Plat réconfortant et anti-gaspi, l’hachis Parmentier sera apprécié lors d’un repas improvisé en famille ou avec les amis. Vous pouvez le préparer dans un grand plat à gratin, ou bien dans des petits ramequins, pour le servir en portions individuelles, accompagné d’une salade verte. Recette 4 la sauce bolo Les passionnés de pâtes pourront utiliser les restes de rôti de bœuf pour préparer une délicieuse sauce bolo. Si la recette traditionnelle italienne de cette sauce traditionnelle de la ville de Bologne utilise de la viande de bœuf hachée crue, vous pouvez hacher la viande de bœuf déjà cuite pour en réaliser une version plus rapide, à déguster avec des traditionnelles tagliatelles aux œufs ou des spaghettis, si vous préférez la version française » du plat. La sauce bolognaise ainsi préparée peut également être utilisée pour réaliser des lasagnes gourmandes et filantes, à décliner selon les goûts de chacun et les ingrédients de saison. D’autres idées de recettes avec les restes de rosbif Vous n’avez pas encore trouvé votre bonheur et cherchez d’autres idées pour l’utilisation de vos restes de rôti de bœuf ? Vous voici servis découvrez ces cinq recettes anti-gaspillage à tester absolument pour redonner une nouvelle vie à vos restes de rosbif. Samoussa au haché de bœuf et pommes de terre Les beignets frits et croustillants originaire du Moyen Orient, peuvent très bien accueillir des restes de viande cuite. Découvrez notre version des samoussa ! Sandwich au Bœuf et aux Oignons Qu’en diriez-vous d’un sandwich au bœuf pour votre prochain pique-nique ? Voici la recette gourmande et facile du sandwich au bœuf et aux oignons. Sloppy Joe Les restes de viande de bœuf cuite peut également être employée pour réaliser cette recette qui arrive des Etats-Unis voici comment préparer le Sloppy Joe, un burger garni d'un ragoût de viande hachée et épicée. Pain de viande Le pain de viande est un grand classique réalisé à base de restes de viande voici notre recette pour le préparer, c’est simple et rapide ! Soupes asiatiques Les restes de rôti de bœuf coupés en lamelles peuvent également être utilisés dans des soupes gourmandes et réconfortantes. Voici deux exemples la soupe phô traditionnelle et la soupe asiatique au bœuf et curcuma. Alors, avez-vous fait votre choix ? Pour donner une nouvelle vie à vos restes de rôti de bœuf, vous pouvez expérimenter avec les techniques de cuisson et les ingrédients, n’ayez pas peur d’oser ! Lire aussi que faire avec des restes de pâte brisée ?

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